张巧娥 博士 宁夏大学农学院
2012-4-25
第一节 架子牛肥育原理
一、概念：达到体成熟的牛称为架子牛，此时的架子牛一般为15月龄以上。
二、来源：改良或当地黄牛，当地黄牛的繁殖有明显的季节性，一般于夏收前配种，次年春季产犊，断奶后即到枯草季节，营养贫乏，日增重较低，以简单的粗饲料拉骨架，到来年春草期进行集中育肥，干枯草期前达到出栏体重，或通过异地购买运到农区，利用农区廉价的饲料和作物秸秆资源，进行育肥，这样可降低成本，提高饲料报酬。因此，后期集中育肥也称架子牛育肥、异地肥育，非常适合我们北方农区的生产条件。
三、 肉牛肥育阶段
1、生长肥育期
6-16月龄，此阶段利用肉牛旺盛的骨骼和肌肉生长趋势和高的饲料报酬，饲喂蛋白质、矿物质、维生素含量高的优质粗料、青贮料、糟渣类饲料，蛋白质含量占日粮干物质的13%-14%左右，促进骨骼和肌肉的生长，使肉牛具备成年肉牛的体型。尽量多用粗料，少用精料，精料喂量为肉牛活重的0.6%-1%。
2、成熟肥育期
此期约为肉牛18月龄左右，骨胳发育完好，肌肉也有相当程度的增长。此时，主要是脂肪的沉积。因此，增加肌肉纤维间脂肪的沉积量，改善牛肉品质是后期的主要任务。在饲养上应增加精料用量，精粗比55：45或60：40，日增重应达到1.3千克，缩短出栏时间。
第二节 肥育架子牛的选择标准
必须有稳定的适于肥育的架子牛来源，且架子牛必须健康无病，其收购价格应相对稳定，保证肉牛肥育有利可图，且交通便利。
1、品种：
我国地方良种牛如鲁西牛、秦川牛、南阳等以及它们与西门塔尔、夏洛来、利木赞、安格斯等优良国外肉牛品种的杂交改良牛。
2、年龄：
牛肉的嫩度和年龄的关系非常密切，适合生产优质牛肉的年龄为12-24月龄，适合生产大众消费牛肉的年龄为24-48月龄。
3、性别：
选择去势公牛。因为阉牛的增重速度虽比公牛慢10%，但阉牛肥育其大理石花纹比较好，肉的等级高。
4、体重：
优质肉块的重量和牛屠宰前活重存在着相关关系，宰前活重越大，优质部位肉块重量也越大，尤其是里脊（牛柳）。但牛出栏体重越大，饲料利用效率也越低。出栏体重的标准各国、各品种间差异也较大。如美国肉牛的出栏体重为500-600千克。日本阉牛550.7千克，母牛500-600千克，我国良种黄牛及其杂交种的出栏体重约为550千克。
5、外型：
理想的肉用牛身体低垂、紧凑匀称，体宽而深、四肢正立、整个体形呈长方形。
6、健康无病：
健康的牛的鼻镜应是湿润的，带有水滴。如果发生了疾病，鼻镜发绀，发热。健康的牛每天反刍的次数约为9-16次，每次15-45分钟，每日用于反刍的时间约为4-9小时，如果反刍停止，说明牛瘤胃积食或弛缓。
第三节 异地肥育新到架子牛的管理
1、为新到架子牛提供清洁饮水，如果是夏天长途运输，架子牛应补充人工盐。
2、架子牛运输前肌肉注射维生素A，维生素D，维生素E并喂1克土霉素。
3、对新到架子牛，最好的粗饲料为长干草，其次是玉米青贮和高粱青贮。用青贮料时最好添加缓冲剂（碳酸氢钠），中和酸度。
4、对新到场的架子牛，精饲料的喂量应严格控制，必须有近15天的适应期饲养，适应期内以粗料为主，精饲料从第7天开始饲喂，每3天增加300克精料。
5、分群。所有到场的架子牛都必须称重，并按体重、品种、性别分群。
6、编号。所有的牛都被打耳标、编号。
7、驱虫。对进入育肥场的架子牛的一个基本管理措施就是投驱虫药。
第四节 架子牛的强度肥育
肉牛肥育开始体重在300-350千克，经3-5个月的强度肥育，屠宰体重达500千克以上，屠宰率为56%-60%，净肉率48%-50%，牛肉质量上等。一般分为三期肥育。
1、过渡饲养期
约15天。对刚从农区买进的架子牛，一定要驱虫，包括驱除内外寄生虫。实施过渡阶段饲养，即首先让刚进场的牛自由采食粗饲料，粗饲料不要铡得太短，长约5厘米。上槽后仍以粗饲料为主，可铡成2-3厘米左右。每天每头牛控制喂0.5千克精料，与粗饲料拌匀后饲喂。精料量逐渐增加到1.5千克，尽快完成过渡期。
2、肥育前期：
约40天。这时架子牛的干物质采食量要逐步达到8千克，日粮粗蛋白质水平为12%，精粗比为55：45，日增重1.2千克左右。
3、肥育后期：
约60天。干物质采食量达到10千克，日粮粗蛋白质水平为11%，精粗比为65：35，日增重1.3-1.5千克左右。
4、肉牛配方原则和精饲料配方
⑴肉牛配方原则
①将严格按照肉牛不同阶段的营养需要进行配方设计，参考我国2000年新版肉牛饲养标准。
②按照无公害肉牛的有关要求使用饲料添加剂。
③充分考虑营养对牛肉品质的影响（如肌间脂肪、大理石花纹），采取一系列营养调控措施提高胴体品质（如嫩度、保存性能等）。
④采用较为先进的饲料加工工艺如高效蛋白浓缩颗粒饲料、控制谷物饲料的粉碎粒度和淀粉的瘤胃释放速度，采用复合矿物质—糖蜜—尿素饲料舔块。提高饲料利用效率。
⑵不同肥育阶段肉牛的精料配方
阶段 | 玉米 | 饼类 | 麸皮 | 啤酒糟 | 石粉 | 磷酸氢钙 | 盐 | 预混料 |
7-12月 | 50 | 20 | 8 | 18 | 1 | 1 | 1 | 1 |
12-18月 | 53 | 13 | 10 | 20 | 1 | 1 | 1 | 1 |
18-24月 | 60 | 10 | 10 | 16 | 1 | 1 | 1 | 1 |
5、不同肥育阶段的典型日粮
典 型 日 粮 组 成 | ||||
预计活重（千克） | 精料 | 干草+玉米 | 青贮 | 肥育期(天) |
40-210 | 0.5-3.0 | 0.5-2.5 | 2-5 | 180(另喂350千克奶) |
210-450 | 4.5 | 3.0 | 9-10 | 180 |
450-550 | 6.5 | 4.0 | 12-15 | 60 |
不同肥育阶段肉牛日粮营养水平推荐量
阶段 | 代谢能 | 维持净能 | 增重净能 | 粗蛋白 | 钙 | 磷 | |
兆焦/千克干物质 （%） | |||||||
0-6月 | 13.39 | 9.21 | 6.28 | 20.00 | 0.60 | 0.40 | |
6-12月 | 10.88 | 6.70 | 4.52 | 14-15 | 0.41 | 0.30 | |
大于12月 | 10.05 | 6.28 | 3.77 | 12-14 | 0.30 | 0.24 | |
第五节 架子牛的饲养管理
一、饲养方式
⑴散栏饲养:将体重、品种、年龄相似的架子牛饲养在同一栏内，便于控制采食量和日粮的调整，做到全进全出。
⑵栓系饲养：是将牛按大小、强弱定好槽位，栓系喂养。优点是采食均匀，可以个别照顾，减少争斗、爬跨。利于增重。但饲养员劳动量大，牛舍利用率低。
二、饲喂方式
采用全混合日粮，饲喂肉牛时精粗料混合饲喂，在饲喂前3-4小时将揉搓处理的秸秆与酒糟、精料混合料以及青贮分层铺匀，加入饲料总量40%-50%的水，任其发酵，喂时将饲料拌匀后饲喂。将精料、粗饲料、青贮以及糟渣类饲料混在一起饲喂肉牛，能改善饲料的适口性，提高采食量。
三、饲料加工与饲喂
粗饲料品种的选择，以各地粗饲料生产条件而定，一般选择规律（顺序）：干草、玉米秸、麦秸、稻草。粗饲料饲喂时必须要加工处理，提高其采食量和消化率。如秸秆经铡短、揉碎和氨化处理比不处理其采食量可提高15%-30%。精料的粗粉碎比细粗碎采食量要高。
四、架子牛肥育的管理
⑴按牛的品种、体重和膘情分群饲养，便于管理。
⑵日喂两次，早晚各一次。精料限量，粗料自由采食。饲喂后半小时饮水一次。
⑶限制运动。
⑷搞好环境卫生，避免蚊虫对牛的干扰和传染病的发生。
⑸气温低于0℃时，应采取保温措施，高于27℃时，采取防暑措施，夏季温度高时，饲喂时间应避开高温时段。
⑹每天观察牛是否正常，发现异常及时处理，尤为注意牛消化系统的疾病。
⑺定期称重，及时根据牛的生长及采食剩料情况调整日粮，对不长的牛或增重太慢的牛及时淘汰。
⑻膘情达一定水平，增重速度减慢时应及早出栏。